Des pâtes siciliennes super rapides aux anchois et au chou-fleur

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Avec une garniture de chapelure croustillante aux noisettes.

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Par Sam Sifton

Bonjour. Anna Francese Gass a une belle nouvelle recette de pâtes aux anchois, chou-fleur et chapelure aux noisettes (ci-dessus), son adaptation d'une pasta sicilienne alla Paolina con cavolfiore de Palerme, dans laquelle vous faites fondre des anchois à l'huile dans une poêle chaude, puis combinez avec de la sauce tomate et un mélange de cannelle et de clous de girofle. Un mélange croustillant d'amandes et de chapelure va sur le dessus. La combinaison est incroyable, un avant-goût de la Méditerranée que vous pouvez apprécier partout où vous accrochez votre chapeau.

Recette en vedette

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Les pâtes d'Anna sont mon dîner du dimanche cette semaine, et si cela me rappelle plus les repas tranquilles pris après une longue journée de pêche au Venezuela que ceux mangés après avoir compté les Madones au Palazzo Bellomo, eh bien, c'est juste mon expérience vécue.

Quant au reste de la semaine. …

J'adore la nuance de la soupe citronnée aux pois et aux épinards d'Alexa Weibel, avec ses saveurs herbacées de céleri, de poireaux et de vermouth qui s'élèvent mais ne surpassent jamais la douceur des pois et des épinards. Assurez-vous de lire les notes que nos abonnés ont prises sur la recette. Il y a des échanges d'ingrédients à gogo!

Yasmin Fahr a développé cette recette de salade de saumon et de couscous avec une vinaigrette concombre-feta qui rend hommage à la vinaigrette de la déesse verte et à l'accompagnement persan mast-o khiar. Je l'aime en grande partie parce que c'est un dîner léger, avec moins de saumon que vous n'en utiliseriez si vous serviez des filets. (Je ne sais pas si c'est juste moi, mais la taille de mes portions de protéines a beaucoup diminué depuis la pandémie. Je ne sais pas pourquoi !)

Utilisant une nouvelle technique pour croustiller le tofu, la recette d'Ali Slagle pour le tofu glacé au curry vert est un dîner de semaine de premier ordre, un dîner que vous assommerez dans à peu près le temps qu'il faut pour cuire le riz avec lequel vous le mangerez. Si bon.

Une autre excellente option d'Ali : vous ne pouvez pas vous tromper en enrobant une escalope de poulet dans une trempette à la crème sure et à l'oignon, en la panant avec du panko et en la faisant frire à la perfection.

Et puis vous pouvez vous diriger vers le week-end avec la recette de crevettes et de gruau de Julia Reed, qu'elle a ramassée en 2002 à Sewanee, dans le Tennessee, sans aucun effet néfaste. Pour ce que ça vaut, je prépare le gruau avec des parts égales d'eau et de lait, et j'ajoute une touche de crème et un bouquet de poivre noir fraîchement moulu à la fin. Pour les crevettes, je suis les instructions à la lettre.

Il y a des milliers et des milliers d'autres recettes qui vous attendent sur New York Times Cooking. Il faut un abonnement pour les lire, c'est vrai. Les abonnements rendent toute cette entreprise possible. Si vous n'en avez pas encore souscrit, j'espère vraiment que vous envisagerez de vous abonner aujourd'hui. Merci!

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Maintenant, c'est loin de faire des biscuits ou de faire fondre de la graisse de canard, mais il y a certaines choses dans le monde dont vous devriez être conscient et l'une d'entre elles est l'essai de Teju Cole dans le New York Times Magazine sur l'exposition Vermeer au Rijksmuseum à Amsterdam. Il voit le trouble dans les peintures, inextricablement lié à leur beauté.

J'ai apprécié le journal du dîner du boulanger Rick Easton pour Grub Street la semaine dernière.

Voici une nouvelle de Madeline ffitch dans Harper's Magazine que vous devriez lire, "Seeing Through Maps".

Enfin, notre Jon Pareles m'a fait découvrir le nouveau morceau de Squid, "The Blades", un prog-rock post-punk qui ferait un excellent accompagnement pour vos high jinks de cuisine. Écoute ça et je reviens vendredi.

Sam Sifton est rédacteur en chef adjoint, responsable de la couverture de la culture et du mode de vie, et rédacteur en chef fondateur du New York Times Cooking. @samsifton • Facebook

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